一碗酸汤，承载千年民族智慧；两项礼仪文化标准，开启产业融合发展新篇。
在贵州黔东南这片充满神秘与魅力的土地上，苗侗儿女正以标准化为引擎，推动着民族礼仪文化、餐饮服务和酸汤产业的深度融合与发展。通过制定《长桌宴民俗礼仪规范》和《“高山流水”敬酒民俗礼仪规范》标准，保护和传承宝贵的民族文化，让长桌宴、高山流水敬酒礼仪与地方特色酸汤产业相互赋能，实现了文化保护与经济发展的双赢。
标准引领礼仪文化，长桌宴与高山流水的规范化之路
长桌宴和“高山流水”敬酒作为黔东南州苗族侗族迎接宾客最高礼仪，具有深厚的文化内涵和独特的旅游吸引力，已成为展示黔东南民族风情的重要窗口。
长桌宴起源于苗族侗族村寨招待尊贵客人的传统，传说很早以前，有亲朋好友翻山越岭来到寨子里，寨子里人家想表达热情好客，于是寨老想出办法，让每家每户都做上拿手好菜，按顺序摆放到寨子里开阔的地方，形成了长桌宴。“高山流水”敬酒礼仪则是在重要场合，苗族侗族姑娘们手捧特制酒壶，依次从高往低排开倒酒，形成近一米高的“酒瀑”，流入客人口中，寓意着以山为友，以水为伴，对待客人如同敬重大山和河流一样，祝愿客人健康、幸福像大山和流水一样永驻长存。
为规范长桌宴、“高山流水”敬酒礼仪，传承和推广黔东南民族文化，促进民族文化和旅游产业、特色餐饮和酸汤产业融合发展，2024年至2025年间，黔东南州市场监管局联合黔东南民族职业技术学院、贵州大学等多方专业力量，通过深入调研、广泛征求意见和专家技术审查，编制发布了《长桌宴民俗礼仪规范》和《“高山流水”敬酒民俗礼仪规范》两项标准。
标准制定遵循尊重民俗本真性前提下进行科学规范化引导的原则，充分体现民族性、实用性和参与体验感。标准不仅规定了术语定义、核心文化内涵，还详细规范了适合场景、人员要求、礼仪流程、规范要求等细节。通过标准推广实施，长桌宴与“高山流水”敬酒礼仪走向了规范化之路。
标准化助推餐饮融合，提升服务质量与品牌形象
通过标准化建设，为黔东南州民族餐饮服务提供了明确的规范和质量要求，有效提升了餐饮服务的整体水平和用户体验。
《长桌宴民俗礼仪规范》对场所、餐饮器具、人员、供餐、菜品等提出了具体要求。人员需持有效健康证，熟练掌握长桌宴礼仪流程，能用民族方言向宾客问候和致谢。标准特别强调了民族文化元素的融入，使用的碗、筷、杯具，宜选用民族特色传统纹样标志的制品，宜穿着民族代表性服装及佩戴民族饰品。长桌宴分为苗家长桌宴和侗家长桌宴，每桌宜配备不少于5道民族特色菜和5道时令菜，体现独具的民族特色。
《“高山流水”敬酒民俗礼仪规范》的敬酒模式分为单客单瀑、单客双瀑、双客双瀑等，对人员、礼仪流程等作了具体要求。标准还规定尊重宾客的饮食习惯和宗教信仰，告知宾客敬酒事项，应提供饮用水、茶水等替代品供宾客选择。助兴环节演奏民族乐器和歌曲，苗族宜演奏芦笙，唱苗族歌曲；侗族宜演奏琵琶，唱侗族歌曲。
推进两项民俗礼仪标准化，是打造统一优质游客体验的有效手段，是促进餐饮规范化、品牌化、可持续发展的关键举措，也是黔东南州推动民族文化创造性转化、创新性发展，实施文化旅游与餐饮融合发展的具体实践，打造长桌宴和“高山流水”敬酒成为黔东南金名片。
礼仪标准带动酸汤产业，礼仪场景中的创新应用
长桌宴和“高山流水”敬酒礼仪标准化，将礼仪文化、餐饮、酸汤产业串联成珠，形成了“礼仪+餐饮+产业”的融合发展模式，直接拉动黔东南特色酸汤产业的发展。
酸汤是黔东南州少数民族饮食的特色代表，在苗族、侗族等民族的饮食中占据重要地位。黔东南州创造性地将酸汤火锅纳入长桌宴核心菜品，将酸汤饮料作为“高山流水”敬酒的替代品，实现了产品创新与场景拓展的双重突破。
在长桌宴的菜品规范中，酸汤火锅被明确列为主锅菜品，主要以红酸汤或白酸汤为基础，搭配酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤排骨等本地特色食材。这种标准化设计确保了传统风味在不同餐饮场所的一致性，提升了顾客体验感。
对于“高山流水”敬酒礼仪，标准在坚持传统酿造米酒的同时，也创新性地允许使用酸汤饮料等作为替代品，满足了不饮酒游客的需求。这种包容性设计既尊重了传统，又适应了现代多元化消费需求，增强了游客参与体验度。
标准协同发力，领航带动文化经济双收益
通过标准化建设，实现了礼仪文化、餐饮服务和酸汤产业三大领域的深度融合与产业发展，为黔东南州带来了显著的文化和经济效益，成为民族地区高质量发展的典范。
标准+文化，提升了民族礼仪的规范性和传播力。随着2025年两项礼仪标准的发布实施，黔东南的民族文化体验更加规范。长桌宴和“高山流水”敬酒礼仪已成为黔东南民族文化的重要标识，吸引着大量游客前来体验。2025年“国庆、中秋”假日期间，黔东南州凯里市、雷山县、黎平县、剑河县和天柱县等推出了长桌宴和“高山流水”敬酒系列活动，直接带动文化旅游火爆增长，全州共接待游客533.59万人次，同比增长8.29%；实现旅游综合收入52.62亿元，同比增长8.45%。
标准+餐饮，提高了服务质量和用户体验。标准化让餐饮服务有了明确的规范和质量要求，有效提升了整体服务水平和用户体验。长桌宴和“高山流水”敬酒礼仪两项标准推广实施，为游客打造统一优质体验，促进餐饮规范化、品牌化、可持续发展，实现文化旅游与餐饮融合发展，长桌宴和“高山流水”敬酒礼仪在黔东南大地的餐饮店遍地开花，节假日前来体验的游客场场爆满，带动了餐饮业蓬勃发展。2025年以来，黔东南州餐饮业收入同比增长6.6%。
标准+产业，带动酸汤产业链发展跃升。标准如同一条无形的纽带，将各个环节紧密相连，长桌宴酸汤火锅、高山流水酸汤饮料的需求发展，带动了从酸汤原料的种植、加工到成品销售，推动了酸汤整个产业蓬勃发展。目前全州生产许可在有效期内酸汤企业26家，生产线77条，年产能16万吨以上，以红酸汤、白酸汤、鱼酱酸为基础开发的酸汤系列火锅底料、酸汤饮料等100多个品种，产品畅销全国31个省区市62个城市，打进东南亚市场，酸汤质量品牌已冲出贵州，走向世界。凯里酸汤产业正朝着百亿产业加快迈进，将“凯里酸汤”打造享誉全球的美食名片。
随着长桌宴、“高山流水”敬酒礼仪两项标准的发布实施，黔东南的民族文化体验将更加规范、更易于传播，为当地带来更多游客和更广阔的市场前景。标准正引领着这座民族自治州走向更加广阔的发展舞台，传统文化与现代标准完美结合，共同助力乡村振兴与民族文化的传承创新，实现文化保护与经济发展的双赢局面，为民族地区特色产业发展提供了“黔东南方案”。
