《发酵酸汤质量要求》国家标准于3月2日获批正式立项，为加快推进《发酵酸汤质量要求》国家标准研制工作，以标准引领酸汤产业高质量发展，3月9日至10日，由贵州省市场监管局食品生产处处长张体勇、省标准化院院长邓伟、省质检院业务五部部长孙棣、贵州大学学酿酒与食品工程学院副院长秦礼康、中轻技术创新中心有限公司副总经理李国辉组成的《发酵酸汤质量要求》国家标准编制组，深入黔东南州麻江县、台江县及凯里市，对州内三家重点酸汤生产企业开展实地调研。州市场监管局党组成员、食品安全总监卢宏海、州食品药品检验检测中心正高级工程师邹大维等参加。
深入生产一线，全面把脉产业发展现状。调研组先后深入麻江县明洋食品有限公司、台江县苗苗酸汤食品有限公司、贵州亮欢寨生物科技有限公司的生产车间，实地察看从原料辣椒、西红柿的筛选清洗、发酵到成品灌装的全流程。在发酵车间，详细询问传统发酵与现代控温发酵的工艺差异，不同发酵工艺条件下酸汤产品的风味差异及品质稳定性，重点了解原料配比、发酵周期、酸度动态变化等关键技术参数；在成品库区，专家们仔细查看产品标签、执行标准等信息，全面了解企业质量管控体系运行情况。
汇聚行业智慧，科学构建标准技术框架。调研组在三家企业分别召开专题座谈会，听取企业关于酸汤原料产地环境、核心工艺参数、关键理化指标实测数据的详细汇报，现场发放《发酵酸汤质量要求》国家标准研制调查表，广泛征集一线意见建议。会上，企业代表结合多年生产实践，围绕原辅料要求，传统工艺保护与现代工艺创新的平衡点，总酸、乳酸等核心理化指标的设定，区分非发酵检测方法、技术难点以及需求等进行深入研讨。编制组认真听取了每一条意见和建议，并就部分技术问题与企业进行了即时互动讨论和解答。
强化数据支撑，系统谋划后续重点工作。会议还重点讨论了下一步支撑国家标准制定的关键环节——发酵酸汤产品专项抽检工作。将按照“区域全覆盖、工艺全包含、批次全代表”的原则，对不同区域、不同工艺、不同批次的酸汤产品进行广泛采样和系统检测，获取全面、客观的基础数据，为标准中理化指标等内容的确定提供科学依据。同时，编制组将充分吸纳此次调研收集的行业诉求，在标准制定中既体现先进性、科学性，又兼顾可行性、适用性，确保国家标准能够真正引领产业发展、服务企业需求、保障消费者权益。
此次调研坚持问题导向，摸清产业实情，凝聚行业共识，畅通政企沟通渠道，为国家标准的高质量制定奠定了坚实基础。下一步，编制组将加快推进标准编制工作，力争早日出台具有中国特色、体现贵州区域优势、引领行业发展的《发酵酸汤质量要求》国家标准，为民族传统食品焕发新活力、开拓大市场注入强劲动能，推进酸汤产业提档升级、高质量发展。
