11月25日，黔东南州市场监督管理局组织召开《凯里酸汤标准体系2025版》宣贯培训会，会议旨在有效推进《凯里酸汤标准体系2025版》宣贯实施，服务支撑酸汤产业高质量发展。省标准化院、省产品质量检验检测院、贵州大学旅游与文化产业学院、黔东南民族职业技术学院有关专家、州酸汤专班各成员单位及相关协会有关负责人、各酸汤生产企业、酸汤餐饮企业技术人员共计70余人参加培训会。州市场监管局党组成员、副局长陈步飞出席会议并作讲话。
会上，向州酸汤专班各成员单位、酸汤企业发放了编制的《凯里酸汤标准体系2025版》资料书和凯里酸汤系列标准文本。省标准化院总工程师、研究员马静从标准体系建设意义、标准体系修订依据和标准体系主要内容解读了《凯里酸汤标准体系2025版》。贵州大学旅游与文化产业学院博士、贵州省文化和旅游厅乡村旅游等级评定委员会专家向富华宣贯讲解了黔东南州地方标准《长桌宴民俗礼仪规范》《“高山流水”敬酒民俗礼仪规范》，指出要规范两项礼仪标准，传承和推广黔东南民族文化，推进礼仪文化、餐饮和酸汤产业融合发展，打造长桌宴、“高山流水”礼仪金名片。黔东南民族职业技术学院烹饪教研室主任王炳维宣贯讲解了2025年编制的《凯里酸汤脆皮猪脚烹饪技术规范》等10项团体标准。省产品质量检验检测院高级工程师龙四红讲解了酸汤质量控制及标签标识新要求等食品安全有关知识，强调企业要落实质量安全主体责任，严格执行食品安全有关法律法规，保障酸汤质量安全。会议最后组织开展现场讨论交流，各酸汤企业就酸汤质量控制、标准实施等方面踊跃提问，专家逐一进行解答。
会议指出，2025年，按照州委、州政府安排部署和酸汤产业发展重点工作要求，我州组织制定了凯里酸汤原辅料地方标准、烹饪团体标准等标准13项，目前我州制定凯里酸汤系列标准46项，在《凯里酸汤标准体系2024版》基础上进行修订编制了《凯里酸汤标准体系2025版》，收录现行有效标准由原标准体系673项增至848项，涵盖酸汤原辅料种养到餐饮服务全产业链，为凯里酸汤产业高质量发展提供有力标准技术支撑。
会议要求，一是要高度重视标准化工作，发挥标准引领作用。坚持将标准化理念方法贯穿于凯里酸汤全产业链，运用标准化的理念方法规范种养、生产加工、销售管理、餐饮服务，实现原料、加工工艺和产品质量有标可循、有准可依，推动凯里酸汤上下游全产业链标准化建设，保证凯里酸汤的质量安全和“凯里酸汤”的独特品质，推动凯里酸汤产业健康高质量发展。二是强化标准实施运用，推进酸汤产业提质增效。标准的生命力在实施，要按照坚持“谁归口、谁实施、谁监督”原则，依据法定职责推动标准体系在各部门、各行业和酸汤企业实施。各行业主管部门要负责凯里酸汤标准体系各产业端口标准的宣贯实施，特别是要强化标准体系新制修订发布标准的实施应用。各行业协会要积极发挥引导作用，全力组织标准化实施，推广标准技术成果，提高产业经济效益、社会效益和品牌效益。企业要发挥主体作用，要运用实施好我州制定的酸汤系列标准，按照标准体系组织生产、经营、管理和服务，不断提升企业标准化水平。三是不断改进提升，持续完善全产业链标准体系。标准是在不断完善改进提升的，要持续改进提升标准水平。强化科研与标准转化机制，加强酸汤科研攻关，科技研发同步标准研制，提高标准先进水平。坚持以产业需求为导向，遵循适用原则，按照“有标贯标、无标制标”的原则和市场急需先制定的要求，修订酸汤有关标准，提高标准适应性和先进性，推进酸汤新产品系列标准研制，不断提高标准供给质量和水平。充分发挥黔东南州标准化专家库专家团队作用，为凯里酸汤全产业链发展提供技术服务，提升酸汤产业标准化水平。
会议强调，一是各酸汤企业采用团体标准前务必获得标准发布机构的授权，以免侵权。二是标准使用前请查询相关标准的时效性，采用现行有效标准。三是积极采用和实施好我州制定的团体标准，实施过程中发现问题及时反馈，以便修订完善。各酸汤企业要积极参与标准制定，推进酸汤标准化发展。同时，对酸汤企业提出三点建议：一是高质量发展，标准先行，酸汤企业要建立健全标准化工作机构，建立企业标准总监制度，确保标准化工作有人管、有人抓。二是要抢抓标准制高点，对标先进标准，强化标准创新，争做标准领跑者，增强标准话语权，提升市场竞争力。三是要实行全过程标准化管理，构建完善高质量企业标准体系，以先进标准助推酸汤产业做大做强。
