一坛酸汤，千年传承。千年酸汤飘香，标准引领发展。11月11日，在各方专业力量共同努力下，《凯里酸汤标准体系2025版》正式出炉！
2025年，根据州委、州政府安排部署和《黔东南州2025年酸汤产业发展工作要点》《2025年凯里酸汤产业标准化工作方案》以及凯里酸汤产业发展需求、定位和特点，由黔东南州市场监督管理局牵头组织，按照GB/T13016-2018《标准体系构建原则和要求》和凯里酸汤+延伸产品“1+N”架构，在《凯里酸汤标准体系2024版》基础上进行修订，经深入调研、广泛征求意见、专家研讨，编制形成《凯里酸汤标准体系2025版》，将更好服务支撑酸汤产业高质量发展。
该标准体系一级标准子体系由原标准体系9个修订调整为11个，二级标准子体系由原标准体系29个修订调整为41个。该标准体系分为基础通用、生产种养、原材料、生产加工、安全质量、检验检测、标签包装、运输贮存、销售追溯、餐饮服务、品牌建设11个子体系，涵盖从酸汤原辅料种养到餐饮服务全产业链。收录现行有效标准由原标准体系673项增至848项，其中国家标准473项、行业标准181项、地方标准135项、团体标准59项。
标准的生命力在实施。州市场监管局将于近期召开《凯里酸汤标准体系2025版》宣贯培训会，组织省、州专家解读《凯里酸汤标准体系2025版》，宣贯2025年制定的长桌宴等礼仪标准、凯里酸汤烹饪标准，讲解食品安全及检验检测相关知识。发挥标准化基础、支撑和引领作用，强化标准转化运用，推广实施标准技术成果，推进标准化生产，提高酸汤产业经济效益、社会效益和品牌效益，助力酸汤产业做大做强。
